Zutaten
- 300 g Rii Jii Carnaroli-Risotto Reis
- 1 Schalotte
- 250 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 g Parmesan, gerieben
- 80 g Butter
- Salz/Pfeffer
- 6 Stangen grüner Spargel
- 800 g Saubohnen
- 600 g junge Erbsen
- 1 Bund Kresse
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Kerbel
- Olivenöl
Den Spargel waschen, abtrocknen und klein schneiden. Den Spargel für 5 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Bohnen und die Erbsen aus den Schalen entnehmen. Die Bohnen für 5 min blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und aus den Häutchen auslösen und beiseite stellen.
Die Kresse und jeweils ein halbes Bund vom Dill und Kerbel zusammen mit Olivenöl und Salz pürieren, sodass ein Pesto entsteht. Beiseite stellen. Die Schalotte schälen, fein hacken und mit Butter in einem Topf andünsten. Den Reis dazugeben und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren.
Wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat, nach und nach Brühe zugießen und verrühren. Sobald der Risottoreis nach ca. 25 Min. aufgequollen ist, den geriebenen Parmesan unterheben und verrühren. Das Risotto sollte cremig sein und es sollte noch etwas Flüssigkeit zu sehen sein. Nun das Pesto unterrühren, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 – 10 Min. ziehen lassen.
Nun Erbsen, Bohnen und Spargel vorsichtig unterheben. Auf Tellern anrichten.Den Rest vom Kerbel und Dill hacken und über das Risotto streuen.
